1、自制設(shè)備
在烤房內(nèi)的一端,安一個(gè)火爐,在火爐上安裝一個(gè)曲形鐵管作煙道,用排風(fēng)扇對著發(fā)熱的鐵管吹風(fēng),將鐵管發(fā)熱時(shí)產(chǎn)生的熱風(fēng)送入烘烤房內(nèi),另一端為上料操作進(jìn)口,兩邊用磚砌墻或用層板制作,頂部用層板封頂,并開2-3個(gè)可調(diào)節(jié)的排氣窗。最后在烘烤房內(nèi)安裝上料支架并在支架上放置烘烤篩。
2、原料處理
采摘下來的姬松茸子實(shí)體,要及時(shí)修剪去雜質(zhì)以便烘烤干燥。現(xiàn)將姬松茸洗凈去除雜質(zhì),然后可整個(gè)姬松茸或切片后干燥。采摘下來的姬松茸,時(shí)間不可放置過長,否則,菇體會(huì)褐變,進(jìn)而影響加工后的質(zhì)量。
3、原料烘烤
將修整去掉雜質(zhì)的姬松茸,單層放置在烘烤篩上。烘烤的溫度要由低到高,最高溫度不超過65℃,風(fēng)量則由高到低。若開始溫度過高,會(huì)使菇體表面烤焦,通風(fēng)量少時(shí),則會(huì)使菇體變軟,質(zhì)量下降。因此,風(fēng)量和溫度的分段調(diào)節(jié),是提高干品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。第一階段溫度保持在35℃~40℃,通風(fēng)口要全開,并保持3-5小時(shí)。第二階段,溫度控制在45℃~50℃,排風(fēng)口開起1/3~2/3,保持6小時(shí)左右。第三階段進(jìn)行后期干燥,將溫度提高到55℃~60℃,并關(guān)閉通風(fēng)口,保持1~2小時(shí),從而使干品的含水量降到12%以下。在烘烤期間,上下層烘烤篩要不時(shí)交換,有利于烘烤干燥均勻一致。
最終干燥的姬松茸要求不焦黃,不破碎,含水量在12%~13%之間為佳